Terrine de poulet de Bresse au vin jaune du Jura
Ingrédients
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500 g de filet de poulet de Bresse : Le poulet de Bresse est réputé pour sa chair tendre et savoureuse. Assurez-vous de choisir des filets de bonne qualité.
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200 g de foie de poulet : Le foie apporte une saveur riche et profonde à la terrine.
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150 g de crème fraîche épaisse : La crème apporte de l’onctuosité à la terrine. Préférez une crème fraîche épaisse pour une meilleure tenue.
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100 g de vin jaune du Jura : Ce vin apporte une note fruitée et légèrement épicée à la terrine. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par un autre vin blanc sec.
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50 g de beurre doux : Le beurre apporte du moelleux à la terrine. Préférez un beurre doux pour ne pas masquer les autres saveurs.
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2 œufs de taille moyenne : Les œufs servent de liant pour la terrine.
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1 cuillère à soupe de persil plat frais, finement ciselé : Le persil apporte une note fraîche et légère à la terrine. Préférez le persil plat pour sa saveur plus prononcée.
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1 cuillère à café de sel de mer fin : Le sel rehausse les saveurs de la terrine. Préférez un sel de mer fin pour une meilleure dissolution.
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1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu : Le poivre apporte une note épicée à la terrine. Préférez un poivre noir fraîchement moulu pour une saveur plus intense.
Un exemple en vidéo
Poulet de Bresse AOP : Un délice français
Le Poulet de Bresse AOP est un produit d’exception, reconnu pour sa qualité supérieure. Élevé en plein air dans la région de Bresse, ce poulet bénéficie d’une alimentation naturelle et d’un environnement propice à son développement.
Vin Jaune et Morilles : Un mariage parfait
Associé au Vin Jaune et aux Morilles, ce plat devient un véritable délice. Le vin, produit dans le Jura, apporte une touche d’acidité qui contraste avec la douceur de la viande. Les morilles, champignons de printemps, ajoutent une saveur terreuse qui complète parfaitement le plat.
Recette : Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles
Pour réaliser ce plat, il faut d’abord faire revenir le poulet dans une cocotte avec un peu de beurre. Une fois doré, ajouter le vin et les morilles préalablement rehydratées. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les saveurs se soient bien mélangées.
Servir le plat
Servir le poulet chaud, accompagné de pommes de terre rissolées ou de riz. N’oubliez pas de verser la sauce au vin jaune et aux morilles sur le poulet. Ce plat est idéal pour un repas en famille ou entre amis. Bon appétit !
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) : Une bonne préchauffe du four est essentielle pour une cuisson uniforme de la terrine.
Dans un grand saladier, mélangez la crème fraîche, le vin jaune du Jura, le beurre fondu, les œufs battus, le persil et les épices jusqu’à obtenir une consistance lisse : Prenez le temps de bien mélanger pour que les saveurs se mélangent bien.
Émincez finement le filet de poulet et le foie de poulet à l’aide d’un couteau bien aiguisé : Une découpe fine permet une meilleure répartition des saveurs dans la terrine.
Ajoutez les viandes hachées au mélange précédent et mélangez bien pour que tout soit bien enrobé : Assurez-vous que la viande est bien enrobée de la préparation pour une terrine homogène.
Beurrez et farinez légèrement un moule à cake : Cette étape permet de démouler facilement la terrine après cuisson.
Enfournez pour 45 minutes, ou jusqu’à ce que la terrine soit bien cuite : La durée de cuisson peut varier en fonction de votre four. N’hésitez pas à vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre de la terrine.
Laissez refroidir complètement avant de démouler : Un refroidissement complet permet à la terrine de se raffermir et facilite le démoulage.
Conseils de chef
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Dégustation : Servez cette terrine en entrée avec du pain de campagne grillé et une salade de roquette pour un contraste de textures.
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Assaisonnement : N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement en fonction de vos goûts. Vous pouvez ajouter un peu de piment d’Espelette pour une note épicée, ou un peu de muscade pour une note chaude et boisée.
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Conservation : Cette terrine se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours, enveloppée dans du film alimentaire. Vous pouvez également la congeler pour une utilisation ultérieure.
Conseils de chef
Présentation
La terrine de poulet de Bresse au vin jaune du Jura à tartiner se déguste froide, en entrée ou en apéritif. Elle peut être servie avec du pain, des crackers ou des toasts.
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